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冷榨菜籽油和熟榨菜籽油有何區別?

來源:原創 發布時間:2019-11-30 人氣:637


菜籽油是從油菜籽中提取的一種食用油,是重要的食用油之一。每個地區壓榨榨菜籽油的設備和工藝都是有差異的。不同壓榨方式榨出來的油在味道、色澤、口感上均有一定的區別。今天我們要講的就是冷榨工藝和熟榨工藝。


熟榨菜籽油

熟榨菜籽油在壓榨過程中要高溫炒菜籽,用炒鍋把菜籽烘炒到130度左右出鍋,榨油機也需要提前預熱到80度左右,菜籽經過高溫烘炒使菜籽里面獨特的香味充分釋放出來了,屬于濃香型菜籽油,這也是為什么熟榨的菜籽油聞上去更香的原因。


但是高溫炒菜籽炒的溫度高,榨出的菜籽毛油里面的渣細小很難過濾干凈,高溫使菜籽里面的磷脂釋放到菜籽油中了,需要加入鹽開水進行簡單的脫磷,加入鹽開水后菜籽油的含水量增加了,也會縮短了菜籽油的保質期。如果加工不當會造成油起泡沫,有少量的沉淀物,煙點低,食用時油煙大。


冷榨菜籽油

冷榨油是菜籽不經過烘炒,或稍微加溫進行壓榨,需要壓榨2---3遍油才出干凈,壓榨出的毛油需要加熱到100度左右進行脫水處理,然后再過濾。


由于冷榨毛油里面的渣比較大,很容易過濾干凈,過濾后的冷榨油的顏色清涼,呈黃色,很少雜質,食用時不起泡沫,油煙少。冷榨菜籽油能做到零添加,連鹽都不用加。從健康營養的角度出發,冷榨油是低溫壓榨,營養成分沒怎么被破壞,在這方面占一定的優勢。如果要說缺點的話,就是聞上去沒有熟榨菜籽油那么香。

長康綠態正宗壓榨菜籽油,甄選油菜籽,非轉基因成就好口感。采用冷榨工藝,營養成分保持較為完整。




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